Ода хашу
Хаш... Как много сказано в этом слове, всего три буквы, а какой глубокий смысл, какая музыка, какая песня в этом слове! Практически, это блюдо принято на всём Кавказе, особенно у армян, азербайджанцев, грузин. Если армяне и азербайджанца говорят «хаш», то грузины добавляют в конце букву «и» - «хаши».
Есть разные версии того, как появилось это блюдо, но все версии сходятся к одному – это была пища бедняков, когда богатые съедали мясо, а ноги и голову животного им отдавали. Надо ещё учесть то, что её, как правило едят утром. Любой человек, попробовавший утром хаш, прекрасно знает, что целый день у него ощущение сытости, только к вечеру человек может слегка перекусить.
К хашу нужно готовиться заранее: найти «правильные» ножки коровы, желательно передние ножки, разрезать их на куски, подготовить требуху, чеснок, нужную зелень. Также приготовить хлеб (лаваш) и обязательно он должен быть сухим, т.е. приготовить сухари для того, чтобы выложить на стол. И тут начинается «головная боль» у хозяйки – эти ножки надо очень хорошо вымыть, желательно под краном, в проточной воде на несколько часов, чтобы кровь, запах исчезли. После этого ставят на тихий огонь и варят ОБЯЗАТЕЛЬНО без соли 7-8 часов. Первую воду надо слить.
С учётом того, что хаш едят утром, то получается, что всю ночь кто-то должен возиться с приготовлением этого блюда...
А утром собираются гости, как правило, это бывают мужчины, которые со вчерашнего дня никак не дождутся, чтобы быстро наступило утро и они смогли бы приступить к проведению операции под кодовым названием «ХАШ»! И, одно моё наблюдение – я никогда ещё не видел, чтобы кто-то опоздал к хашу. Чтобы пришли раньше, видел - люди подтягиваются к дому того, кто приглашает, а вот опоздавших ещё не видел. :-)))
К хашу нужна водка, с вином она не «идёт». В регионе, где я живу, никогда не было и теперь тоже нет проблем с ГСМ (горюче-смазочные материалы) - вино-водочными изделиями, особенно с тутовкой, кизиловой водкой, сливовицей и пр.
В Карабахе у нас начались непривычные для нас морозы и вчера родственники меня пригласили на хаш. Едва дождавшись утра, за 15 минут до назначенного времени, я уже стоял у их дверей. Зайдя к ним домой, я увидел, что остальные участники этой «спецоперации» уже были там.:-)) Ничего лишнего на столе: сухари, зелень, редька, соленья, лимон, водка. Каждый кладёт ингредиенты по своему вкусу.
Прикольно было то, что с нами за стол сел Робка - Полкашёнок, которому всего 2 года и 5 месяцев, толком и говорить пока не может. Ему тоже налили порцию хаша, посолили, положили чеснок, зелень и он, взяв в руки «весло» начал «грести» нам на радость. Как сказал его отец Давид: «Пусть привыкает к мужской пище».:)))
Кавказ у нас небольшой, есть общая пища (хаш, шашлык, люле-кебаб), есть пища, которая присуща только определённой местности. Для Карабаха – это куркут, хащил, женгелов ац и др.
Как-то я выставил пост(ы) про эти блюда. Кто не видел, вот одна из ссылок:
https://www.kavkaz-uzel.ru/blogs/929/posts/14245
Вот такой у меня получился пост – лёгкий, с юмором, без напряга. Если у кого-то я «разбудил» аппетит, приезжайте, обязательно вместе поедим это прекрасное блюдо, которое раньше ели бедняки, а теперь считается деликатесом. :-)
Да, чуть не забыл, хаш прекрасно помогает во время похмелья. Кто знает, может кому-то, когда-нибудь и поможет этот совет.:-)
Пока хаш не принесли...
Хаш уже готов, можно разливать по тарелкам.
Моя первая порция хаша.))
Можно, на вкус, конечно, покрошить немного зелени.
Ничего лишнего на столе: сухари, зелень, редька, соленья, лимон, водка.
Робка-Полкашёнок с "веслом" в руке, "гребёт" профессионально.:-))
0
0
Альберт, зелень и мягкий хлеб - это святотатство!
:)
0
0
С мягким хлебом согласен, а с зеленью - нетю. Зелень придаёт особую пикантность этому блюду! :-)))
0
0
Вай, у многих случился бы инфаркт)
Не знаю, правда или нет, но мне одну байку рассказывали, как один из наших армян, будучи на заработках в сибири, решил сварить хаш. Мол, достал ножки и требуху, даже лаваш достал, высушил часть как следует, всю ночь хаш варил, а под утро решил прикорнуть на пару часов, пока земляки соберутся. И вот когда спал, хозяйка, у которй он жил, бабуля русская проснулась, в кастрюлю посмотрела, поворчала немного, мол, какой с мужиков спрос, всю ночь сидел, а окромя костей ничего и нет, и покрошила в хаш морковочки, картошечки да петрушечки. А парня, рассказывали, чуть удар не хватил, когда он проснулся.
0
0
Марена, у нас не так скрупулёно готвятся к хашу, как в Армении. У вас это целый ритуал. У нас тоже, но, как-то облегчённо, что ли...
История из не приятных, что ты рассказала... Не хотел бы я быть на месте этого человека... :-)
А с бабулей этой надо провести тренинг, показать, что такое хаш и т.д.))
0
0
Ритуал, да, особенно в горных селах.
0
0
И не только, в горных сёлах РА, но и в самом Ереване. Приходилсоь видеть, как дядя готовил с тётей хаш, как он покупал, приносил всё, что нужно. Чего-то не было, для нас небязательное, но он нашёл и принёс!
Потом, когда пришли гости, как они нежно, акуратно, накрошили сухой лаваш, укрыли лавашом (у нас так не делают) и начали оттуда, многие руками) доставать куски уже пропитанного хашем лаваша...
Вот, так! У нас к хашу тоже "трепетное" отношение, но не так как у вас.))))
0
0
Сергей Маркин
Альберт - джан . это не ода - это поэма !!! Молоток ! Вкусно изложил. Лучшее средство после бурного веселья ! Ничего лучшего - не придумано , клянусь !
Альберт Восканян
Правильно, Сергей - это лучшее средство после вчерашнего! Холодец тоже ничего, хорошая вещь, но это не хаш.)))
0
0
Не понял, что там делает сверху красный цвет?Имхо, лимон там лиший и может быть зелень, не хватает уксуса. Еще, при варке желательно добавить неочищенную головку лука, это дает прятный золотистый цвет
0
0
Рома, лимон и пр. это уже, как бы, если кто захочет. Можно поставить на стол, можно и нет, конечно. Вот, про лук не знаю, честно говоря, я же из категории людей, которые едят хаш, но никогда не готовят.:))
0
0
Имхо, требуху лучще не варить вместе с ножками, потому что как не чисть ее специфический запах остается, многим не нравится, лучше сварить отдельно и подать на стол тоже в отдельной посуде.Добавлю, к хашу лучше самогон, чем водка, я предпочитаю кизилловый, можно тутовку, очень хорошо идет к хашу сливовый самогон.
дальше, я смотрю там у вас воды много добавили, клейкости мало, из отличного готового хаша на четверть должны выступать кости, рецепт прост количесво воды измеряемое в глубоких тарелках должно соответствовать чилу порций плюс две-три тарелки ( зависит от возраста животного)
Извините, что встреваю
0
0
На столе, кстати требухи не было, потому что у нас не считают обязательным его выставлять, на любителя, как говорится. Вот, в Армении, на сколько я знаю, без требухи хаш на стол не выставляют.
Конечно, требуху нужно варить отдельно от хаша, это однозначно. Воды в кастрюле не много, просто, я сфотографировал, когда мясо (кости) практически все были вынуты оттуда.
Согласен, с хашем только самогон, но я лично предпочитаю тутовку. Кстати, после моей поездки в БиГ мне уже нравится сливовица.:-)
Ничего Вы не встреваете, всё нормально. Это открытый блог, тема актуальная, т.ч., проблем чка. :)
0
0
Альберт!
1. Корову жалко.
2. Какие рюмашки красивые!
3. Вкусно описали. Но я хаш никогда не ела, хоть с Вами и с одних краёв :(
0
0
Ваше высочество, да, корову жалко, согласен, но... се ля ви.:-) В рюмашках не разбираюсь, честно говоря - рюмашки как рюмашки. А, вот то, что Вы не ели хаш, будучи бакинкой - больше нигде не говорите.))))
0
0
Но зато я специалист по сладостям и по долме. Это хоть и частично, но компенсирует... )))
0
0
Ваше высочество, вспомнил организованные Вами дни торта, в частности прошлогодниее приглашение.))
http://rus.ruvr.ru/radio_broadcast/6325932/81729030/
0
1
Здравствуйте, Альберт! Какой вкусный пост! И малюточки, как всегда! Любите Вы детишек очень, как я посмотрю.
Я согласна с Ромой. В том смысле, что тоже варю хаш. И требуху отдельно. Мне кажется, что так лучше. И действительно, многовато воды. у меня тоже получается больше клейкий из-за разваренных косточек - такое больше похожее на если бы разбавили хрящевое желе. Но...и у Вас, наверное, было очень вкусно. Такого хлеба у нас нет. Такого вкуса зелени тоже у нас нет. А про горячительное я уже и не говорю. Здорово Вы отметились, Альберт!
0
0
Гутен так, фрау Элеонора! Да, Полкашат я обожаю, они хорошие и добрые, пока маленькие, пока не вырастут (шутка, конечно). :-))
Ну, Рома, как я понял, прекрасно разбирается в этом деле.:-) Было вкусно, конечно, хотя, я знаю, что хозяева приготовили на скорую руку, но было объедение!
Рад, что пост понравился.)
0
0
Оказывается в Армении изобрели специальную майку для Хаша, называется "Хаши Майка".
http://goo.gl/4r4l7B
0
0
Алекс, спасибо за ссылку. Майку не нашёл, но увидел "Мангал Мталика Ханкишиева. Очень интересно.)
0
0
Альберт, на этой ссылке видео вставка должна появится (эпизод с Планеты Вкусов) - где то на 18ой минуте про Майку :)
0
0
Хорошее видео, спасибо, Алекс!))
0
0
Назир Евлоев
Я пробовал армянский ХАШ. У нас жили армяне и даже был целый армянский хутор. Я бывал часто у них в гостях и мы — дети, гурьбой уплетали ХАШ.
Альберт Восканян
Назир, значит ты ел настоящий хаш. Как армянин хвалю наш хаш. Хотя, я рад, что никакой народ не спорит по поводу того, чьё это блюдо, как в случае с долмой. :-)
0
0
Ольга Михайлова
Да, если бы прочла эту статью раньше, не пришлось бы моему гиду так долго уговаривать меня попробовать хаш на Арагаце. Но уговорил-таки! Из мне очень он понравился! Вкус показался молочным каким-то (может из-за цвета). Сразу согрелась и перестала ощущать холодный ветер (ели на улице) Вспоминаю часто сейчас в холод!
Альберт Восканян
Вот, как говорится, век живи - век учись.))) Зато уже знаете, что такое хаш и как его приготовить. Рискните, в Москве сделайте это блюдо. :-)
0
0
Артур Патваканян
конечно принят, есть версия что хаш/варево/ от нас и распространился/от слова" хашел" варить/!!! прекрасное блюдо, особенно сейчас, в этот холодный день!!!
кстати , говорят, что хаш укрепляет кости! а русские готовят холодец или студень, типа застывший хаш, но наш хаш лучше всех!!!
Альберт Восканян
Да, это блюдо очень полезное и хорошо, что богатые научили бедняков есть его.)) Да, нормальная вещь холодец, но не наше...)
Артур Патваканян
а азербайджанцы из баранины что-ли готовят?
Альберт Восканян
Не, конечно, из ножек говядины. Практически хаш готовится у всех одинаково, но есть и различия, уверен.
Артур Патваканян
спасибо, с ними хаш есть не доводилось, пити ел, душпара ел, люля кябаб ел, много чего ел, но хаш не проходилось...
Альберт Восканян
Я ел хаши, которые готовили азербайджанцы, грузины, естественно, армяне. Скажу, везде было вкусно.
0
1
Здравствуйте, Альберт!
Когда мы маленькими детьми приезжали в Доланлар, отец варил хаш и в дедушкином доме утром собирались родственники-земляки. Но я вспоминаю, что хаш там варили только мужчины. Отец брал ножки не «рафинированные», как я беру на московском рынке, а что называется натурэль. Потом он достаточно ловко палил их над костром, снимал все паленое, и дальше…И еще я помню, как мы соревновались с братом, у кого сахарная косточка при постукивании о стол даст больше «мозгов» и кто быстрее их слопает. Сейчас мы, конечно, редко варим хаш. Очень сытный, но холестерина там…Зато согревает, вкусный, при патологии костной системы хорош – никакого мумие не нужно. Все-таки, хаш, мне кажется – это повод собраться с друзьями, такие часы дружбы и единения, что ли…И о тутовке пару слов. Она ведь ядреная такая. Лекарство на все случаи жизни тогда было. Но что я помню: женщины сидят у родников и «гонят» тутовку, а дети 7-8 лет подбегают к ним и пригубляют…А сейчас как?
0
0
Вообще-то говорят, что хаш варят мужчины, но во многих семьях женщины тоже руку прикладывают к этому делу. Да, раньше ножки палили паяльной лампой, в деревнях сейчас тоже так делают. Но в городе уже давно в магазинах есть уже очищенные, готовые ножки, местные, естественно. Просишь продавца и он аккуратно разрубит их...
До сих пор, когда у кого переломы и др. проблемы, даже врачи сами советуют больному поесть хаш.
По поводу тутовки: она очень полезна, особенно тем, у кого желудок больной и, не помню для чего ещё, но это у нас считается лекарством. Прошлым летом я специально поехал с друзьями в горное с.Сарушен Аскеранского района, чтобы сделать фоторепортаж, как гонят тутовку и делают бякмяз (дошаб) - от начала до конца и выставил пост:
http://www.kavkaz-uzel.ru/blogs/929/posts/15128
Я обратил внимание, что в самих дворах мало кто сам гонит тутовку. Несколько человек собираются, строят "завод" и гонят тутовку. Вот, откройте ссылку, там я подробно написал.))
1
1
Интересная ссылка. Ну и производство!...основательно подошли к вопросу...что называется, с чувством. с толком, с расстановкой )) Спасибо!
0
0
Да, Элеонора, в своём огороде можно немного приготовить самогон, но теперь очень многие гонят эту продукцию, чтобы продать её. Впрочем, не только продать. Очень многие у нас не пьют заводскую (магазинную) водку, т.к. Бог знает, из какого спирта она изготовлена, а пьют продукцию собственного приготовления. Тут надо учесть ещё и близих, родных и друзей, которых надо угостить этим Божественным напитком. Поэтому, почти каждый, кто гонит самогон, гонит в большом количестве.. А для этого нужен "завод" и нужна коллективная работа (помощь).
Все говорят, что пост, где я написал, как гонят тутовку, очень хорош. И я с ним согласен, мне самому понравился этот пост.) Вот, себя похвалил.))
0
0
Приятное и полезное блюдо, сплачивающее людей и укрепляющее дружбу
1
0
У хаша клейкая структура, может поэтому и сплачивает людей. Между прочим, задушевные беседы за хашом получаются намного лучше, чем за шашдыком и пр.))
1
0
Согласен, Альберт!
Хаш вместе с тутовкой создает другую, уникальную атмосферу для общения)))
1
0
Ашот, вспомни, когда мы с тобой в последний раз ели хаш у Гарика, какой у нас был хороший разовор, какая была атмосфера!:))
0
0
Добрый день Альберт! Хаш просто обожаю. Хотел бы добавить,что чесночок с уксусом при добавлении в хаш придаёт большой ляззят ))))
1
0
ПРивет, Охотник! Я не поверил бы, что среди армян и азербайджанцев (мужчин), может появиться кто-то, кто не любит хаш!:-)))
Чесночок - ОБЯЗАТЕЛЬНО! Уксус - желательно, но, это уже индивидуально.
Я сам люблю есть хаш с уксусом, но немного, чтобы блюду был привкус, но не много, т.к., если уксуса будет много, то вкус хаша теряется. А лязят - согласен, что это лязят, по-другому никак не скажешь! :-)
0
0
ирина тониян
Хаш -это прежде всего ритуал, священодейство. Вы видели когда-нибудь, чтоб кто-то приготовил хаш и съел его в одиночестве? Мне особенно нравится атмосфера, в которой происходит "хашепоедание" - утро, холодно, идет снег, все пришли с улицы замерзшие и,потирая руки, салятся за красиво накрытый стол. И начинается.....Пролетарский лозунг очень подходит к хашу - Любители хаша всех стран, объединяйтесь!
Альберт Восканян
Ира, я думаю, что всю историю хаша, его никто в одиночесвте не ел, это исключается. А его и не возможно есть в одиночку. Холодец, наверное, ещё можно, но хаш - нет! Вообще-то, я подумал открыть группу "Любителей хаша".
1
0
Альберт,
а члены группы "Любители хаша" - хашисты?
1
0
Яна, можно и так))) А можно так - "хашелюбители", "хашеобожатели", можно придумать и что-то новое.))))
2
0
Скорее всего хашаеды. И улицу, на которой будет клуб лЮбителей, переименовать на ХашаедовскуЮ и песня готовая есть, помните, Яна
...Улица, улица, улица родная, Хашаедовская улица моя....
1
0
Вардан, наверное, в виду знаменитую одесскую песню про улицу "Мясоедовскую"?
Ну можно открыть, например, ресторан под названием "Хашоедовский", если такого нет.
2
0
Идея с рестораном классная.
0
0
Альберт,кто сказал что ты болеешь? Врут,наверное ))
Здесь уже прозвучала байка о хаше,я добавлю ещё одну,может быть просто анекдот,Альберт,ты её по Баку должен помнить
В городе много мест где можно поесть хаш,но всегда бывает одно ,которое "хашее" чем остальные,у хаша там был необычный аромат,который никому из конкурентов повторить не удавалось.Шеф-повара знал и уважал весь город.И вдруг пронесся слух,что повара "посадили"....как,что,почему?Вскоре выяснилось....Альберт,дальше продолжишь?
0
0
Да, шутка, какой я больной, просто решил отдохнуть, выспаться.:-)
Слава, раз начал, продолжай, народ требует....:-))
0
0
А выяснилось что он для неповторимого аромата в котёл бросал ещё свои носки )
0
0
Слава, я хотел, чтобы ты сам это написал.)) Конечно, это анекдот.))) Вот, если бы он делал сыр и использовал свои носки, то, ещё можно юыло бы поверить.)))))
0
0
Вот,я же говорю,на вкус и цвет....))))
0
0
Просто, носки к сыру больше "подошли" бы, чем к хашу.)))
0
0
Кстати,почему на столе брынзы нет? Безобразие!
0
0
Сыр был, правда, не брынза. Был сыр нашего Степанакертского маслосырзавода.:-)
0
0
ээээ......фсё испортили )))и так натроения нет,Левон проигрывает (((
0
0
Слава, кто такой Левон, где и во что он проигрывает?)
0
0
Левон Аронян,второй по рейтингу после чемпиона мира.Сейчас в онлайне смотрю как он итальянскому гроссмейстеру проигрывает
0
0
Ааа, вот в чём дело... Наверное Левон хаш мало ел, поэтому и проигрывает.)) Если серьёзно, напиши потом, чем закончилось.:-)
0
0
Судя по позиции недолго осталось...удручает что и здесь в чате нормально болеть не могут,опять горе- патриоты национальный вопрос зацепили..с пустого места..[...]
[Комментарий отредактирован модератором интернет-СМИ "Кавказский Узел".Оскорбления зарещены Правилами]
0
0
Ну, дождёмся окончания и пожелаем Левону удачи.
Да, думаю, если тема будет о мухе, то "патриоты" плавно перейдут на ту волну, к которой они привыкли...
0
0
Нанули Куправа
Альберт, у нас в Абхазии много армян проживает, да и абхазы тоже его прекрасно готовят,так что это блюдо у нас едят и очень даже одобряют. Мужчины в особенности любят его поесть после какого-либо застолья,в целях оздоровления, рано утром. Говорят, что хорошо помогает при похмелье)))))), не знаю правильно ли выражаюсь)))))))),не понимаю это состояние....
Альберт Восканян
Значит, в Абхазии тоже готовят хаш, я это хотел узнать. А там, где армяне, естественно, вокруг все бывают "заражены" хашепоеданием.:-))) Нанули, Вы совершенно правильно высказались, что "хорошо помогает при похмелье". Эт так и есть и испытано не одним поколением "трудящихся".
0
0
Larissa Mouradova
rebata, skajy vam bolshe: y africancev, filipincev, na Caribskix ostrovax toje gotovyat CHASH, I rabotau s devchonkami iz etix stran i bila silno ydivlena etomy, I im govory eto nashe armanskoe bludo, oni mne net -eto nashe... vot tak...
Альберт Восканян
Вот, уже конкуренты появилсь.:-)
0
0
Ваууу, моё любимое блюдо. Обыно, мама готовит его, но, перед Новым годом, я впервые, сама приготовила хаш, так как очень захотелось, а мама была в отъезде. И скажу вам, не хвалясь, хаш получился вкусным. Муж оценил на 5+. Теперь, я знаю, что в любой момент, смогу сама приготовить это вкусное и замечательное блюдо. Друг мой, спаибо тебе, за такие темы. А ваообще-то, ты молодец! У тебя, всегда разные и интересные темы. Ты проводишь очень хорошую и полезную работу. Дай Бог, тебе огромного успеха! Пусть в твоей работе, тебе, всегда, сопутствует удача!
0
0
Спасибо, Лсточка! Хотя, и перехвалила меня.)))