×

Кавказский узел

Скачайте приложение — работает без VPN!
Скачать Скачать
Фото
15:46, 25 октября 2017

Давайте я вам подействую на нервы рассказом о блюде с сушеным мясом


Осенью и особенно зимой хорош действовать на нервы горожан рассказом с фотографиями, о кухне, национальных блюдах жителей села Илису. Горное кавказского села на северо-западе Азербайджана, между границами Грузии и России.  В основе кухни горцев - мясо и тесто с различными специями. Много чеснока и кислятины, которые особенно необходимы зимой когда едят с удовольствием мясо засушенное осенью. Эта традиция основана на отсутствии в былое время холодильников и необходимости запасаться мясом на зиму. Осенью, когда становится холодно и мухи исчезают, освежованные бараньи туши развешивают и сушат - вот так 

Дальше идут тяжелые фотографии. Увидев их любой илисуинец становится голоден, как бы он не поел накануне. Следующий снимок, взятый мной из фейсбучных страниц моих земляков показывает "гозлу аш"  - плов с орехами. Или это плов с лоби - насколько я разглядел. Поверх разложены куски сушеного и отваренного мяса. 

 

Дальше - варят гырц - пельмешки с зеленью, или сыром а может с рубленым мясом.

 

Вначале гырц был таким

 

Последний снимок - отваренное сушеное мясо. У него специфический вкус и запах, вначале может показаться неприятным. Для этого как раз используют чеснок и кислые добавки, убивающие запах. Но я бы съел все это без добавок, прямо с экрана. Даже не отваривая, прямо так, оторвав кусок зубами.

Хорошая, чистая истинная водка или тщательно приготовленный самогон из фруктов к таким блюдам приветствуется. 100-200 грамм на человека. А после поедания обязательно горячий терпкий чай, и поспать...
 
Горожане обожают в холодные месяцы приехать в села Илису, Сарыбаш или Агчай, именно чтобы наестся таких блюд, из сушеного мяса. Жрут до пота, не думая о том каким трудом дались эти блюда местным жителям - пастухам, скотоводам,  женщинам стоящим у плиты и раскатывающим тесто. 
 
Я первый сейчас вспомнил о тяжелом труде тех кто творит эту гастрономическую красоту, рассказывая о блюдах. Самому стало приятно...
 

 

 

0

0

Оценить:
25.10.17 в 16:31 } Nikodim (Эксперт) #

Сушенное мясо и такие же колбаски это горское все) как сало для хохлов. Хотя сушеный или копченый с перцевм овечий жир курдюк тоже уважают ,он называеться мохмох) Не знал что хинкал или хунк у вас там называеться гырц , на последнем фото в дагестане называют лакский хинкал

0

0

Оценить:
25.10.17 в 17:46 } кямал али (Опытный) #

Никодим, у нас тоже хингал есть, скорее одно и то же что с вашим. Это нарезанное плоское тесто, вареное, с мясом и прочими вариантами

0

0

Оценить:
25.10.17 в 18:05 } Nikodim (Эксперт) #

Да у нас хинкал называют все и пельмени и разные вариации от плоских квадратных ,до больших как пышки и мелких пальчиковых как на фото. Прочитал гырц это цахурское слово, у лезгиноязычных народов много такого вида слов шырц пырц тырц)

Комментирование через кавказский узел

Выбор редактора
19:07, 14 июля 2025
Нальчик и соседи. Кавказ в поисках справедливости
6
Кто расскажет слепому инвалиду о новых льготах и привилегиях?
18:32, 5 июля 2025
Нальчик и соседи. Кавказ в поисках справедливости
1
О последних событиях в Нальчике
17:24, 5 июля 2025
Ветер с Апшерона
Мусорные села
Все блоги
Блогеры
10:04, 21 июля 2025
Ветер с Апшерона
Виденное мной в Европе без фашизма
12:16, 18 июля 2025
Нальчик и соседи. Кавказ в поисках справедливости
7
Кавминводы стонут без воды
09:47, 18 июля 2025
Ветер с Апшерона
2
Спасибо микробам за низкие цены
10:26, 17 июля 2025
Нальчик и соседи. Кавказ в поисках справедливости
2
Школа «Успех» в Нальчике уже все?
22:08, 16 июля 2025
Нальчик и соседи. Кавказ в поисках справедливости
23
В Тырныаузе задержали «Советскую ЖенЧину Ирину»