Ветер с Апшерона
Спецблюдо в горшочке на одного
Если лето, а на дворе как сейчас прохладно и сыпет мелкий дождь, то лучше заняться приготовлением и поеданием пити. Это такое азербайджанское блюдо, которое пока (!) еще армянами не присвоено (но это обязательно случится после данного поста), и для приготовления которого необходим специальный глиняный горшочек. В нем помещается одна порция, то есть в каждом горшочке варится пити на одного едока. Особенно славится приготовлением пити наш Шекинский регион со столицей в городе Шеки (раньше назывался Нуха).
Само-собой, готовится пити из жирной баранины, особое значение имеет горох и специи. А минус в том, что готовится долго, горшочки с загруженным в них мясом стоят кучкей на плите около трех часов, пока мясной бульон не сконцентрируется и не станет желто-золотистым. Запах разносится далеко.
Картошка добавляется в горшочек после окончания мясного периода. Поскольку пища жирная, для ее усвояемости шекинцы предлагают рядом репчатый лук с солью и шафраном, который впрочем можно насыпать и сверху в горшочек. Лук находится в горшочке также в процессе варки мяса. Для усвояемости уместно будет водка, но настоящая. 100 грамм достаточно, чтобы разложить в желудке жир по полочкам.
Особо упертый горох надо размочить заранее и долго варить отдельно. Потом он добавляется в горшочек к его прежнему содержимому, и еще час потомить на медленном огне, чтобы стал совсем послушный.
Наш писатель-фантаст Игорь Ревва заявляет о себе как искусном питимэне, добавляя в пити альбухару. Поэтому дальше предлагаю рассмотреть предлагаемые им методики поедания азербайджанского, в будущем армянского национального блюда.
Игорь Ревва: есть три способа поедания этого блюда.
1. Традиционный. Аккуратно слить в тарелку бульон, накрошить туда подсушенный лаваш – это будет первое блюдо. А то, что дожидается в горшочке – потом уже переложить в тарелку и размять вилкой в более или менее однородную массу. Это будет уже блюдо второе. И не бойтесь, что оно остынет – горшочек хорошо держит тепло, особенно если его прикрыть сверху кусочком лаваша или хлеба.
2. Советский. Это просто вывалить всё в тарелку и съесть. Тоже очень вкусно.
3. Загадочный. Это мой любимый способ, я всегда ем именно так. Во-первых, не ложкой, а вилкой, и прямо из горшочка. Бульон постепенно вымакивается хлебом или лавашем, а все эти картошки-мясы выуживаются оттуда постепенно, по мере падения уровня бульона. Загадочным этот способ я называю потому, что, во-первых, никогда неизвестно, что ты там вилкой в темноте подцепишь, а во-вторых, всегда есть интрига, донесёшь ли ты это до рта.
Фото Игоря Реввы.
