Альберт Восканян. Нагорный Карабах. Фотоблогер

Ода хашу

Хаш... Как много сказано в этом слове, всего три буквы, а какой глубокий смысл, какая музыка, какая песня в этом слове! Практически, это блюдо принято на всём Кавказе, особенно у армян, азербайджанцев, грузин. Если армяне и азербайджанца говорят «хаш», то грузины добавляют в конце букву «и» - «хаши».

Есть разные версии того, как появилось это блюдо, но все версии сходятся к одному – это была пища бедняков, когда богатые съедали мясо, а ноги и голову животного им отдавали. Надо ещё учесть то, что её, как правило едят утром. Любой человек, попробовавший утром хаш, прекрасно знает, что целый день у него ощущение сытости, только к вечеру человек может слегка перекусить.

К хашу нужно готовиться заранее: найти «правильные» ножки коровы, желательно передние ножки, разрезать их на куски, подготовить требуху, чеснок, нужную зелень. Также приготовить хлеб (лаваш) и обязательно он должен быть сухим, т.е. приготовить сухари для того, чтобы выложить на стол. И тут начинается «головная боль» у хозяйки – эти ножки надо очень хорошо вымыть, желательно под краном, в проточной воде на несколько часов, чтобы кровь, запах исчезли. После этого ставят на тихий огонь и варят ОБЯЗАТЕЛЬНО без соли 7-8 часов. Первую воду надо слить.

С учётом того, что хаш едят утром, то получается, что всю ночь кто-то должен возиться с приготовлением этого блюда...

А утром собираются гости, как правило, это бывают мужчины, которые со вчерашнего дня никак не дождутся, чтобы быстро наступило утро и они смогли бы приступить к проведению операции под кодовым названием «ХАШ»! И, одно моё наблюдение – я никогда ещё не видел, чтобы кто-то опоздал к хашу. Чтобы пришли раньше, видел - люди подтягиваются к дому того, кто приглашает, а вот опоздавших ещё не видел. :-)))

К хашу нужна водка, с вином она не «идёт». В регионе, где я живу, никогда не было и теперь тоже нет проблем с  ГСМ (горюче-смазочные материалы) - вино-водочными изделиями, особенно с тутовкой, кизиловой водкой, сливовицей и пр.

В Карабахе у нас начались непривычные для нас морозы и вчера родственники меня пригласили на хаш. Едва дождавшись утра, за 15 минут до назначенного времени, я уже стоял у их дверей. Зайдя к ним домой, я увидел, что остальные участники этой «спецоперации» уже были там.:-))  Ничего лишнего на столе: сухари, зелень, редька, соленья, лимон,  водка. Каждый кладёт ингредиенты  по своему вкусу.

Прикольно было то, что с нами за стол сел Робка - Полкашёнок, которому всего 2 года и 5 месяцев, толком и говорить пока не может. Ему тоже налили порцию хаша, посолили, положили чеснок, зелень и он, взяв в руки «весло» начал «грести» нам на радость. Как сказал его отец Давид: «Пусть привыкает к мужской пище».:)))

Кавказ у нас небольшой, есть общая пища (хаш, шашлык, люле-кебаб), есть пища, которая присуща только определённой местности. Для Карабаха – это куркут, хащил, женгелов ац и др.

Как-то я выставил пост(ы) про эти блюда. Кто не видел, вот одна из ссылок:

https://www.kavkaz-uzel.ru/blogs/929/posts/14245

Вот такой у меня получился пост – лёгкий, с юмором, без напряга. Если у кого-то я «разбудил» аппетит, приезжайте, обязательно вместе поедим это прекрасное блюдо, которое раньше ели бедняки, а теперь считается деликатесом. :-)

Да, чуть не забыл, хаш прекрасно помогает во время похмелья. Кто знает, может кому-то, когда-нибудь и поможет этот совет.:-)

Пока хаш не принесли...

Хаш уже готов, можно разливать по тарелкам.

Моя первая порция хаша.))

Можно, на вкус, конечно, покрошить немного зелени.

 Ничего лишнего на столе: сухари, зелень, редька, соленья, лимон, водка.

Робка-Полкашёнок с "веслом" в руке, "гребёт" профессионально.:-))